番茄炒雞蛋,先炒番茄還是先炒蛋?都錯了,大廚教你正確做法

笑笑ab 2020/12/28 檢舉 我要評論

番茄原產南美洲,具有特殊的風味,可以生吃,也可煮食,還可以加工成番茄醬、汁,還能做成整果罐頭。它的營養豐富,富含維生素、礦物質,每天吃一個番茄就能滿足營養需求。

番茄的做法很多,最家常的做法就是番茄炒雞蛋了,也被稱為是「國民下飯菜」。番茄炒雞蛋酸鹹可口,用湯汁泡米飯,比肉湯雞湯還要香,孩子都能連吃2大碗。很多人都愛吃番茄炒雞蛋,但你真的會炒嗎?

問大家一個常識性問題,做番茄炒蛋,先炒番茄還是先炒雞蛋?是不是一下懵圈了?

在做這道菜時,我身邊就有2種情況,朋友A先炒番茄後炒雞蛋,朋友B先炒雞蛋後倒入番茄,其實這2種方法都是錯的,A的做法雞蛋太嫩,B的做法雞蛋太老,都不是最好的。

大伯是飯店廚師長,他告訴我,在做番茄炒雞蛋時,要先處理好番茄、雞蛋,然後再下鍋,這樣味道才是最好的。今天我把大伯做番茄炒雞蛋的方法分享出來,只要照著方法做,味道保證比之前要好得多。

【番茄炒雞蛋】

準備新鮮番茄、雞蛋、香蔥、食鹽、料酒、雞精、白胡椒粉、食用油。

【做法】

1、番茄沖洗乾淨,在表皮上劃個口子,放入碗中倒入適量開水,燙3分鐘,剝掉番茄皮,用刀切成小塊,剝皮後的番茄口感更好,不介意的話也可以不剝皮。

2、雞蛋打入小碗中,加入適量食鹽、料酒、白胡椒粉,攪拌至蛋液起泡,蛋清蛋黃充分混合。

3、炒鍋裡倒入適量油燒熱,大火燒至七成熱,倒入番茄塊,大火快炒半分鐘,淋入適量清水,加適量鹽調味,燒制半分鐘後盛出。

4、鍋裡留底油,大火燒熱後,倒入雞蛋液,煎至雞蛋膨大,顏色金黃後炒成大塊。

5、倒入炒好的番茄,和雞蛋快速翻炒均勻,讓雞蛋裹上一層濃厚的番茄汁,然後撒上蔥花,即可關火出鍋,番茄炒雞蛋就做好了。

【番茄炒蛋雞蛋的技巧】

①番茄不要直接下鍋炒,用開水燙一下或是放入開水中煮一下,不僅方便去皮,口感也會變得更軟,做好的番茄炒蛋的味道就會更好。

②雞蛋也不能直接下鍋炒,蛋腥味會很重,加入適量食鹽、料酒、白胡椒粉,能夠有效去腥,還能提前入味,讓雞蛋更香。

③雞蛋炒好後,立刻倒入炒好的番茄,翻炒均勻後就出鍋,這樣口感更鮮嫩,不會老。

番茄炒雞蛋,先炒番茄還是先炒蛋?都錯了,大廚教你做法,香。雞蛋炒好後直接倒入生番茄,或是番茄炒好後打入生雞蛋炒,都是錯誤的做法,別再錯了。

做這道菜時,先把番茄炒好後盛出,然後炒雞蛋,最後倒入番茄。或是先把雞蛋炒好後盛出,番茄炒軟後倒入雞蛋,這2種才是正確的順序。

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